Sisältö

• Tärkein ero
• Vertailutaulukko
• Mikä on amyloosi?
• Mikä on amylopektiini?
• Amyloosi vs. amylopektiini

Tärkein ero

Hiilihydraatit ovat hydratoituja hiiltä. Ne luokitellaan monosakkarideiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Yksi polysakkaridista on tärkkelys, joka sisältää siinä amyloosia ja amylopektiiniä tai toisin sanoen voidaan sanoa, että amyloosi ja amylopektiini ovat osa tärkkelystä. 70-80% tärkkelyksestä on amylopektiiniä, ja vain 20-30% tärkkelyksestä on amyloosia rakenteessaan. Tärkein ero amyloosin ja amylopektiinin välillä on rakenteeltaan ja liukoisuudeltaan. Molemmissa on glukoosimolekyyli siinä yhteydessä toisiinsa, mutta amyloosilla on lineaarinen glukoosiketjun rakenne, joka on kytketty toisiinsa yhden glukoosin C1: stä ja toisen glukoosin C4: stä, tätä kutsutaan α-1,4-glykosidisidoksiksi. Toisaalta amylopektiinillä on haarautunut rakenne; siinä on myös a-1,4-glykosidisidoksia, mutta se sisältää myös haarautuneen ketjun, joka on kytketty tietyissä kohdissa a-1,6-glykosidisidosten kautta. Toinen ero molempien välillä on se, että amyloosin ketju on 300 - useita tuhansia glukoosiyksiköitä, ja toisaalta, amylopektiinillä on 2000-200 000 yksikköä glukoosia, joka on kytketty haarautuneisiin jokaisen 20-30 yksikön jälkeen. Mielenkiintoista on, että amyloosi on liukenematon veteen, kun taas amylopektiini liukenee veteen.

Vertailutaulukko

Mikä on amyloosi?

Amyloosi on osa polysakkaridista, jota kutsutaan tärkkelykseksi. Se muodostaa noin 20-30% tärkkelyksen rakenteesta. D-glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa suuren lineaarisen ketjun muodostamiseksi kollektiivisesti amyloosin muodostamiseksi. Nämä glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa a-1,4-glykosidisidoksilla. Glukoosiyksiköiden lukumäärä amyloosissa on noin 300 - useita tuhansia. Nämä glukoosimolekyylit muodostavat pitkiä ketjuja, kun C1 kiinnittyy muihin glukoosin C4: eihin. Amyloosi ei liukene veteen, minkä vuoksi tärkkelys osoittaa myös liukenemattomuutta veteen. On syytä mainita, että amyloosi liukenee kuumaan veteen, minkä jälkeen se ei muodosta tärkkelysgeeliä, kun se liuotetaan kuumaan veteen. Amyloosi on energianlähde, etenkin kasveissa. Amyloosi on rakenteeltaan jäykkä rakenteen tiiviin pakkaamisen vuoksi. Samalla se on myös hieno energian varastointi. Amyloosi antaa jodikokeessa sinisen värin, joka auttaa erottamaan sen muista tällaisista komponenteista.

Mikä on amylopektiini?

Amylopektiini on osa polysakkaridista, jonka nimi on Tärkkelys. Se muodostaa noin 70 - 80% tärkkelyksen rakenteesta. D-glukoosimolekyyli, jotka on kytketty toisiinsa muodostamaan suuri haarautunut ketju, muodostavat yhdessä amylopektiinin. Nämä glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa a-1,4-glykosidisidoksilla lineaarisella tavalla ja niillä on a-1,6-glykosidisidoksia haaraketjussa. Jokainen haara on kiinnitetty 20-30 kappaleeseen. Amylopektiinissä olevien glukoosiyksiköiden lukumäärä on 2000-200 000. Nämä glukoosimolekyylit muodostavat pitkiä ketjuja lineaarisesti, kun C1 kiinnittyy muihin C4: ään ja C1 ja C6 haarana. Amylopektiini liukenee veteen. Kun se liuotetaan kuumaan veteen, se muodostaa tärkkelysgeelin. Amylopektiini on energialähde, etenkin eläimissä. Amylopektiini on rakenteeltaan jäykkä. Amylopektiini tallentaa vähemmän energiaa. Se antaa punertavanruskean värin jodikokeessa, mikä auttaa erottamaan sen muista.

Amyloosi vs. amylopektiini

• Amyloosi muodostaa 20 - 30% tärkkelyksen rakenteesta, kun taas amylopektiini muodostaa 70 - 80% pf-tärkkelyksen rakenteesta.
• Amyloosilla on lineaarinen ketjurakenne, toisaalta amylopektiinillä on haarautunut ketjurakenne.
• Amyloosissa on 300 - useita tuhansia yksiköitä glukoosia, kun taas amylopektiinissä - 2000-200 000 yksikköä glukoosia.
• Amyloosi on rakenteeltaan jäykkä verrattuna amylopektiiniin.
• Amyloosi on yleensä veteen liukenematon, kun taas amylopektiini liukenee veteen.
• Amyloosi antaa sinisen värin jodikokeessa, kun taas amylopektiini antaa punertavanruskean värin jodikokeessa.