Sisältö

• Tärkein ero
• Mikä on leivonta sooda?
• Mikä on leivinjauhe?
• Keskeiset erot

Tärkein ero

Vaikka sekä leivosoodaa että leivinjauhetta pidetään tärkeimpänä ainesosana leivonnassa, tosiasia on, että molempia ei voida käyttää korvikkeena, koska molemmat ovat kemiallisesti erilaisia ​​toisistaan. Suurin ero leivin soodan ja leivinjauheen välillä on, että leivin sooda tai natriumbikarbonaatti / natriumvetykarbonaattiemäs on emäksinen, kun taas leivinjauhe on karbonaatin tai bikarbonaatin seos ja sen emäs on happo (hieman heikko).

Mikä on leivonta sooda?

Natriumin tai natriumbikarbonaatin leivonta on kemiallinen aine, jota on läsnä valkoisessa kiintoaineessa. Sitä on kuitenkin kiteisen muodon lisäksi myös jauheessa. Sen kemiallinen kaava on NaHCO3 (natriumbikarbonaatti tai kemiallisen nimikkeistön nimi - natriumvetykarbonaatti). Leivosoodan toinen nimi on soodan bikarbonaatti, leivasooda, keittosooda ja nahkoliitti. Leivosoodaa käytetään suurelta osin tuholaistorjuntaan (torakoiden tappamiseen), maalin ja korroosion poistamiseen (sodanpuhdistus), pH: n tasapainottajaan (nostamaan uima-altaissa, kylpylöissä ja puutarhalammissa pH-tasoa), lievässä desinfiointiaineessa (toimii tehokkaana sienitautina torjunta-aineena) organismi), sammutin (käytetään matalan tason sähköpalojen poistamiseen), ruoanlaitto (kakut, pikaleivät, paistetut ruokia, leivonnaiset ja soodaleipä), happojen ja emästen neutralointi, lääketieteellinen käyttö, henkilökohtainen hygienia, urheilussa, puhdistusaine, puhdistusaine, biopestidi ja karjarehun lisäaineena.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on kuivakemikaalinen nostoaine ja seos bikarbonaattia ja heikkoa happoa. Leivinjauheen päätarkoitus on lisätä minkä tahansa leivotun ruoan rakennetta tai määrää ja vaalennusta. Sitä käytetään pääasiassa hiivan korvikkeena lopputuotteissa, joissa käymismaut eivät olisi toivottavia. Viisi grammaa teelusikallista voi nostaa sekoituksen, jossa on 125 grammaa kuppijauhoa, yksi kuppi nestettä ja yksi muna. Missä tahansa ruoassa tai tuotteessa se toimii lähettämällä hiilidioksidikaasua taikinaan happo-emäsreaktion kautta, muodostaen kuplia märkässä seoksessa tilavuuden laajentamiseksi ja siten nostamalla seosta. Syy pikaleipäjen nimen takana on se, että nopeissa leipäissä hiilidioksidia vapautuu nopeammin happo-emäsreaktion kautta fermentointiin verrattuna.

Keskeiset erot

1. Kemiallisesti ruokasooda on puhdas kemiallinen aine, kun taas leivinjauhe on seos.
2. Leivosooda tai natriumbikarbonaatti / natriumvetykarbonaattiemäs on emäksinen, kun taas leivinjauhe on karbonaatin tai bikarbonaatin seosta ja sen emäs on happo (hieman heikko).
3. Säilymisaika, jos leivin sooda on enemmän kuin leivinjauhetta. Jos ruokasoodaa säilytetään suljettuna kuivassa tai viileässä tilassa, se voi kestää vuosia, kun taas leivinjauhe voi kestää helposti kolme kuukautta.
4. Testaaksesi ruokasoodaa onko se käyttökelpoinen vai ei, laita kaksi tai kolme tl kulhoon ja kaada etikkaa. Jos se tekee kuplia, se on silti hyvä käyttää. Vaikka kyseessä on leivinjauhe, kaada vettä etikan sijasta. Jos se vaahtoaa, se on silti hyvä käyttää.
5. Leivinjauhetta voidaan käyttää leivin soodan korvikkeena käyttämällä lisää määrää maun kehittämiseen, mutta leivosoodaa ei voida käyttää leivinjauheen korvikkeena.