Sisältö

• Livermush

  
  

  Livermush on eteläinen Yhdysvaltojen ruokatuote, joka koostuu sianmaksasta, pään osista ja maissijauhoista. Sitä maustetaan yleensä pippurilla ja salvialla. Vaikka maksamaksa (tai maksa sieni) toisinaan pidetään samana kuin maksavanukas, se on yleensä karkeampaa ureassa ja sitä esiintyy yleisesti Pohjois-Carolinan länsiosassa. Sillä on yleensä erilainen resepti kuin maksan vanukas, vaikka ero on epäselvä. Se kypsennetään yleensä leikkaamalla siivu pois esivalmistetusta leivästä ja paistamalla sitä rasvalla kattilassa, kunnes kullanruskea, samalla tavalla kuin roskapostin valmistus. Aamiaisella se tarjoillaan hiekan ja munien rinnalla. Lounaaksi se voidaan tehdä voileipäksi majoneesin tai sinapin kanssa, joko paistettu kuten yllä tai jättää kylmäksi. Kun maksahermojen suosio on noussut, se on esiintynyt ainesosana ruokia, kuten munakkaita ja pizzoja. Pohjois-Carolinassa järjestetään vuosittain Livermush-näyttely, joka aloitettiin vuonna 1987 juhlistaakseen ainutlaatuista herkkua. Tuona vuonna Clevelandin kreivikunnan komissaarit ja Shelbyn kaupunginvaltuusto antoivat päätöslauselmat, joissa julistettiin, että "maksahiha on herkullisin, taloudellisin ja monipuolisin liha." Muihin Pohjois-Carolinan kaupunkeihin, joissa järjestetään livermush-festivaaleja, kuuluvat Drexel ja Marion.

  
  

• Scrapple

  Scrapple, joka tunnetaan myös nimellä Pennsylvania hollantilainen nimi Pannhaas tai "pan jänis", on perinteisesti sianlihan leikkuu- ja koriste-esine, yhdistettynä maissi- ja vehnäjauhoihin, usein tattarijauhoihin ja mausteisiin. Sieni muodostetaan puolikiinteäksi sulautuneeksi leiväksi, ja sitten kaapin viipaleet paistetaan paista ennen tarjoilua. Teurastuksesta jäljelle jääneet lihajätteet, joita ei käytetä tai myydä muualla, raaputettiin jätteiden välttämiseksi. Scrapple tunnetaan parhaiten Amerikan keski-Atlantin osavaltioina (Delaware, Maryland, New Jersey, Pennsylvania ja Virginia). Scrapplea ja panhaaa pidetään yleensä Pennsylvanian hollantilaisten, mukaan lukien mennoniitit ja amišit, etnisenä ruoana. Scrapplea löytyy alueen supermarketeista sekä tuoreina että pakasteina jäähdytettyinä.

• Livermush (substantiivi)

  
  

  Ruoka, yleinen eteläosassa Yhdysvalloissa, valmistettu sianmaksasta, maissijauhoista ja joskus mausteista, myydään tyypillisesti leivissä, joiden viipaleet paistetaan sitten ennen kulutusta.

• Scrapple (substantiivi)

  Työkalu kaavinta.

• Scrapple (substantiivi)

  Sian sianromujen, erityisesti pääosien, ja maissijauheen tai jauhojen sieni, joka keitetään ja kaadetaan muottiin, jossa keittämisestä sulatettu hyytelömäinen liemi hylkii seoksen leivään.

• Raaputa (verbi)

  Kaapia tai raistaa ympäri.

• Scrapple (substantiivi)

  Elintarviketuote, joka on valmistettu keittämällä lihapaloja, yleensä sianlihaa ja jauhoja tai intialaista ateriaa.