Sisältö
- Tärkein ero
- Rumppaisti vs. Chuck Roast
- Vertailutaulukko
- Mikä on Rump Roast?
- Mikä on Chuck Roast?
- Keskeiset erot
- johtopäätös
Tärkein ero
Tärkein ero paahto- ja istukka-paahtimien välillä on se, että isopaisti on peräisin lehmän takaosista ja leukapaisti on lehmän olkapäästä.
Rumppaisti vs. Chuck Roast
Rumppaisti ja istukkapaisti ovat kaksi herkullista naudanlihaa. Rypälepaisti on lehmän vastakkaisesta päästä. Se on leikattu alaosasta pyöreäksi. Rumpia kutsutaan myös alhaalta pyöreäksi paistiksi. Chuck-paisti on leikkaus lehmän olkapäästä. Siihen sisältyy ensimmäinen kylkiluu viidenteen. Lehmän se tekee paljon työtä, minkä vuoksi istukka on kova. Chuck tunnetaan myös nimellä istukan olkapää tai paahtopaisti. Pienestä rasvapitoisuudestaan johtuen USDA luokittelee rypäleen paa'an erityisen vähärasvaisena leikkauksena. Istukkapaisti sisältää kohtuullisen määrän marmorointia. USDA luokittelee sen laihaksi leikkaukseksi. Rump- ja chuck-paistit ovat kaksi edullista naudanlihan paloittelua. Ne ovat samankaltaisia ulkonäöltään ja ureessaan. Rypälepaistit tunnetaan pysyvinä rypisteinä, jos ne ovat luullisia. Chuck-paistoja kutsutaan englantilaisiksi paistiksi. Pöydässä on 139 kaloria kolme unssia annosta kohden. Istukkapaisti sisältää 147 kaloria kolme unssia annosta kohti. Rumppaisti on kevyempi leikkaus. Se tarkoittaa, että maku, joka ei ole kovin voimakas, on suurempi kuivumispotentiaali. Lehmän istukkaosassa on myös paljon rasvaa suhteessa lihan määrään. Tämä rasva tarjoaa istukkapaistolle rikkaan ja lihallisen maun. Se myös lihaa lihasta sisäisesti ja herkistää sitä. Kokkipaistin paistamiseksi kokit suosittelevat hauduttamista tai hauduttamista tai uunissa alhaisella lämmöllä. Paistinpaistin keittämiseksi suositellaan potin paistamista sen kosteuden säilyttämiseksi.
Vertailutaulukko
| Rumppaisti | Chuck paisti |
| Naudanliha, joka on leikattu lehmän takaneljänneksistä | Naudanliha leikattu lehmän olkapäästä. |
| Rasvapitoisuus | |
| Matala | Korkea |
| Kalorit kolme unssia kohti | |
| 139 | 147 |
| Maku | |
| Kuiva | Mehukas |
| Muu nimi | |
| Pohja pyöreä paisti | Istukan olkapää / istukan paisti |
Mikä on Rump Roast?
Pöydäpaisti on herkullinen, edullinen naudanlihapala, joka tulee lehmän takaosaa. Sitä kutsutaan myös alhaalta pyöreäksi paistiksi. Rumppaisti sisältää hyvin vähän rasvaa ja suuria määriä sidekudosta. Pienestä rasvapitoisuudestaan johtuen USDA luokittelee rypäleen paa'an erityisen vähärasvaisena leikkauksena. Rypälepaistit tunnetaan pysyvinä rypisteinä, jos ne ovat luullisia. Pöydässä on 139 kaloria kolme unssia annosta kohden. Rumppaisti on kevyempi leikkaus. Se tarkoittaa, että maun, joka ei ole kovin vahva, lisäksi on enemmän kuivumismahdollisuuksia. Kokkipapun keittämiseksi kokit suosittelevat muuntamista tai hauduttamista tai uunissa tai hidasta liesiä alhaisella lämmöllä. Paistinpaistin keittämiseksi suositellaan potin paistamista sen kosteuden säilyttämiseksi. Se on kova lihapalo, joten sen keittäminen vaatii alhaista lämpöä pitkään. Pitkä keittoaika hajottaa kovan sidekudoksen ja antaa kiinteän kollageenin nesteytyä gelatiiniksi. Se antaa mehukas ja mehukas potin paisti. Jos kypsennetään nopeasti, paahtopaisti olisi erittäin kova. Mutta hitaasti haudutettu paahtopaisti vapauttaa mausteisia mehuja suussasi kypsennyksestä johtuen pitkäksi aikaa. Se viipaloidaan ohuesti ennen tarjoilua. Pöydän paistit eivät ole aivan yhtä kovia kuin istukan paistit. Se voidaan keittää märkällä tai kuivalla lämmöllä, kuten paistaminen. Paahtopaistin kuivuus ja makuongelmien puuttuminen voidaan molemmat välttää oikeilla keittomenetelmillä.
Mikä on Chuck Roast?
Istukkapaisti on leikkaus lehmän olkapäästä. Siihen sisältyy ensimmäinen kylkiluu viidenteen. Koska lehmä käyttää voimakkaasti olkapääosaa liikkuessaan, niin tämä leikkaus sisältää runsaasti kollageenia. Chuck tunnetaan myös nimellä istukan olkapää tai paahtopaisti. Kohtuullisen määrän marmoroinnin vuoksi USDA luokittelee istukkapaistin laihaksi leikkaukseksi. Chuck-paistoja kutsutaan joskus myös englantilaisiksi paistiksi. Istukan rasvataso on (15% - 20%). Chuck-paahtoa käytetään spagetti-bolognesessa, hampurilaisissa, lihapullissa, picadillo-valmisteissa ja muissa jauhelihapohjaisissa ruokia. Se jäädytetään enintään kuudeksi kuukaudeksi ja säilytetään jääkaapissa enintään kaksi päivää. Jauhetun istukan rasvapitoisuudesta johtuen siinä on enemmän mehua ja ylimääräinen maku; joten se on erinomainen hampurilaisten valmistukseen. Monissa tapauksissa jauhettuun istukkaan kuuluu 85 prosenttia vähärasvaista, 15 prosenttia rasvaa, mikä sopii hyvin grillaukseen. Se sisältää 147 kaloria kolme unssia annosta kohti. Paistinpaistin keittämiseksi suositellaan potin paistamista sen kosteuden säilyttämiseksi. Istukan potin paistit tuottavat herkän leikkauksen, jossa on rikkaita tippoja, jotka sopivat mainiosti kastikkeen valmistukseen. Lihaskuidut, jotka tekevät upchuck-paistista, sisältävät paljon sidekudosta ja ovat kovia. Se lisää tämän leikkauksen sitkeyttä ja tekee siitä täydellisen ruokia, joissa se haudutetaan potin paahtoa ja muhennosta varten. Se kypsennetään usein hitaasti, koska istukkapaistin hidas keittäminen vapauttaa makuisia mehuja suussa, mikä tekee siitä herkän ja herkullisen syödä.
Keskeiset erot
- Rypälepaisti tulee alaosasta pyöreää, kun taas istukkapaisti on lehmän olkapäästä. Siihen sisältyy ensimmäinen kylkiluu viidenteen.
- Rypsäpaistin maku on kuiva, ja istukan paistin maku on mehukas ja mahempi kuin rymppepaisti.
- Rumpia kutsutaan usein myös alhaalta pyöreäksi paistiksi käännetyllä istukalla, joka tunnetaan myös nimellä istukan olkapää tai paahtopaisti.
- Pöydässä paistissa on vähän rasvapitoisuutta, joten se luokitellaan erityisen vähärasvaiseksi leikattuksi. Istukkapaisti sisältää kohtuullisen määrän marmorointia, joten se luokitellaan vähärasvaiseksi.
- Pöydässä paistissa on 139 kaloria / unssi annos, kun taas paahtopaistossa on 147 kaloria / unssi annos.
johtopäätös
Rump- ja chuck-paistit ovat kaksi edullista naudanlihan paloittelua. Ne ovat samankaltaisia ulkonäöltään ja ureessaan.
